Detrás de cada una de nuestras hogazas hay una mezcla pensada de harinas. En esta guía te explicamos los tipos de harina sin gluten que usamos en León the Baker y sus beneficios: cada una aporta fibra, minerales y proteína de formas distintas, y es la combinación de todas ellas la que da a nuestros panes su sabor y su textura.
Te presentamos las que más usamos y qué aporta cada una.
Harina de arroz integral
Al conservar el salvado y el germen del grano, la harina de arroz integral mantiene la fibra, las vitaminas y los minerales que se pierden en el arroz refinado. Su sabor suave la convierte en la base perfecta de muchos de nuestros panes y de nuestra masa madre de arroz. Los estudios de Harvard Health sobre cereales integrales los asocian con menor colesterol, tensión arterial y glucosa en sangre.
Harina de trigo sarraceno integral
Aunque lleve "trigo" en el nombre, el sarraceno es una planta y no contiene gluten. Es una buena fuente de fibra, vitaminas, minerales y proteínas, y por eso es el protagonista de panes como nuestro pan de trigo sarraceno. Cuando se usa como única harina, además, es una opción muy recomendable para quienes no toleran el maíz ni el arroz.
Puedes leer más sobre los beneficios de este tipo de ceral en nuestro blog "Beneficios del pan de trigo sarraceno"
Harina de mijo integral
Es una de las harinas más completas a nivel nutricional: rica en fibra y hierro, ayuda a facilitar la digestión y a prevenir la anemia.
Aporta además proteína, vitamina B2, calcio, magnesio y zinc, por lo que es ideal para dietas que evitan el huevo. La encontrarás en nuestra Hogaza de mijo, y si quieres saber más, lo contamos en nuestro artículo sobre los beneficios del pan de mijo.
Harina de teff
El grano más pequeño del mundo es también uno de los más concentrados en nutrientes: aporta calcio, hierro y una proteína completa con los 8 aminoácidos esenciales.
Su almidón resistente tiene un efecto prebiótico y su índice glucémico es bajo, por lo que libera la energía de forma gradual. Lo usamos en varias de nuestras hogazas como la "Hogaza de Teff con Semillas de Amapola".
Tapioca, maíz, garbanzo y lenteja
Junto a las harinas principales, trabajamos con otras que cumplen funciones concretas.
El almidón de tapioca y de maíz aportan ligereza y esponjosidad a la miga. La harina de garbanzo y la de lenteja suman proteína vegetal, y son parte del secreto del Fit Bread, con un 12% de proteína.
Una mezcla pensada, no una casualidad
Como has visto, cada harina aporta algo distinto: fibra, hierro, calcio, proteína o textura. Combinarlas es lo que nos permite elaborar panes sin gluten que no solo son seguros para celíacos, sino también nutritivos, pensados para conseguir diferentes beneficios del organismo y que aportan sabor de verdad.
Según la Harvard Nutrition Source, variar entre distintos cereales integrales como el arroz integral o el mijo es una de las mejores formas de alcanzar la fibra diaria recomendada.
Y lo mejor es que puedes probar esta combinación en tu propia cocina. Nuestro Mix de Harina, reúne las mejores harinas sin gluten para que puedas hacer tu propio pan o tus propias recetas sin ningún tipo de problema. Es perfecto para estrenarse en el mundo del pan y con total garantía de éxito.
Si no sabes por dónde empezar, en nuestro artículo Cómo hacer pan sin gluten con nuestra harina sin gluten encontrarás una receta sencilla para hacer tu primer pan.
